Pièces et entremets de prestiges

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de pièces et entremets de prestige.

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée

 

Programme de la formation

Réalisation de belles pièces de réception et entremets de prestige pour le plaisir de tous :

Croquembouches, pied central, cascades d'entremets et confection de wedding cakes retravaillés façon « Maison Larher » c'est à dire réalisés à base d'entremets de la prestigieuse Maison.

Création d'une gamme complète d'entremets aux saveurs et textures différentes.

Travail sur les socles en polystyrène des pièces pour la présentation des entremets, sur les techniques de montage, les décors (petits décors en sucre commercial, travail de la pâte à sucre et des fleurs en pâte à sucre…) et les glaçages.

Rationalité et simplicité dans l'exécution du travail et application de méthodes de travail adaptées à la production boutique.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique