25_98S1806330_98S1806330 Préparation au CAP Pâtissier METS DELICES

Préparation au CAP Pâtissier

Date de mise à jour : 01/01/1970 | Ref: 25_98S1806330
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 53384
Organisme responsable : METS DELICES

Objectifs

Préparation au passage du CAP Pâtissier en candidat libre par :
-Respecter les consignes et protocoles prédéfinis
-Exécuter les préparations de base en pâtisserie (gestuels, techniques, méthodes, gestion du temps)
-Mettre en forme, assembler, décorer les préparations et conduire les cuissons
-Respecter les règles d'hygiène (ranger et nettoyer le poste, le matériel, les locaux)

Programme de la formation

Maîtrise des techniques professionnelles par la fabrication et les cuissons de pâtisserie traditionnelle
Les différents thèmes demandés au CAP Pâtissier seront abordés. Dans chaque thème seront abordés : les éléments constitutifs de la préparation, la fabrication de la préparation, la cuisson, le dressage et les finitions.
- Pâte à choux : crème pâtissière, dressage, montage, etc.
- Entremets classiques : biscuit, mousse, etc.
- Viennoiserie : pain au chocolat, croissant, brioche, etc.
- Décors : chocolat, confiserie, macarons, etc.
- Les pâtes : pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuilletée, garniture, etc.

Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
Afin de maîtriser la réalisation des fabrications, la connaissance du matériel et des matières premières ainsi que leur utilisation est indispensable. Elle permettra aux stagiaires de suivre les procédures déterminées pour arriver à un produit défini en termes de contenu, de texture, de goût et de visuel.
L'apport théorique sera complété par une mise en pratique tout au long de la formation en utilisant le matériel et les matières premières.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène
La préparation, l'organisation et la propreté du poste de travail sont des éléments essentiels du métier de pâtissier. Elle a plusieurs objectifs :
- Le respect des consignes et procédures
- Le respect du matériel et des matières premières
- La gestion des risques sanitaires
- Le respect des règles de sécurité
Initiation au vocabulaire professionnel
Comme pour tout métier, la connaissance et la maîtrise du vocabulaire professionnel est indispensable afin de pouvoir répondre aux consignes, suivre les procédures de manière adéquate et communiquer sur son produit et sa réalisation de manière professionnelle.
Cet apprentissage se fera tout au long de la formation.
Organisation du travail et méthodologie (ordonnancement)
Chaque jour, en combinaison avec la réalisation pratique, un temps sera consacré à l'organisation du travail ce qu'on appelle plus précisément l'ordonnancement. Cette sous partie permettra aux stagiaires de savoir comment organiser son travail, dans quel ordre commencer pour que la réalisation de la pâtisserie ou des pâtisseries demandées soit faites dans le délai imparti.
Mise en situation d'examen
Deux CAP blancs, concernant l'épreuve pratique de 7h (en combinaison avec des questions sur la technologie de la pâtisserie), seront organisés afin de tester les connaissances des stagiaires et leur mise en application. L'un sera très encadré afin de guider et accompagner les stagiaires dans leur organisation et mise en œuvre et le second sera en quasi complète autonomie afin de permettre aux stagiaires de s'autonomiser dans tous les aspects de l'examen.
Moyens et méthodes pédagogiques
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : heures en centre
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge : PPAE (ex PARE-PAP);CPF;CPF TP - Projet de transition professionnelle;Plan de développement des compétences

Public(s) Demandeur d'emploi, Jeune, Public en emploi, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité (niveau V bis) sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis exigé

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Responsable : Claire LEBON
Téléphone fixe : 0262.777.511
Site web : http://www.ochef.re
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur METS DELICES
SIRET: 53251580600026

Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2019
Adresse d'inscription
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 - La Possession
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

METS DELICES
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