Préparation opérationnelle à l'emploi - Employé Polyvalent de Restauration Rapide - Enseigne KFC

Date de mise à jour : 08/09/2020 | Identifiant OffreInfo : 20_1400222
Organisme responsable : QALYSTA

Objectifs



  • Maîtriser les normes et standards de sécurité d'un établissement de restauration rapide.


  • Comprendre et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité des aliments requises par le secteur de la restauration rapide. Une action complémentaire de formation sera initiée pour répondre au défi proposé par l'épidémie de Covid-19 et la nécessaire adaptation des établissements pour respecter les gestes barrières.


  • Maîtriser les standards d'accueil et de vente de la restauration rapide en général et de l'enseigne KFC en priorité.


  • Maîtriser les techniques comportementales et relationnelles indispensables pour occuper le poste d'Employé Polyvalent de Restauration Rapide.


  • Maîtriser les normes et standards de production en cuisine aussi bien quantitativement que qualitativement.


  • Maîtriser les normes et standards de nettoyage et désinfection d'un espace clients.


  • Comprendre l'environnement RH et légal d'un établissement de restauration rapide et les implications quotidiennes dans son travail.

Programme de la formation



  • Bloc 1: Intégration - (1 semaine) - Formation présentielle et/ou en ligne


    • Découverte de l'entreprise et de sa culture - historique de l'enseigne - stratégie - présentation du franchisé (employeur).


    • Découverte de la gamme des produits vendus et notamment la notion d'ISP (In Store Prepared) au coeur de l'ADN de la marque.


    • Présentation du poste d'employé polyvalent: rôle et responsabilité au quotidien, périmètre fonctionnel et opérationnel.


    • Présentation d'un restaurant KFC et de ses 3 zones opérationnelles - fonctionnement, organisation, organigramme.


    • Découverte du règlement intérieur - environnement légal et RH de l'entreprise - la planification - la législation du temps partiel - les règles disciplinaires.


    • Les règles de sécurité qui s'appliquent dans un établissement de restauration rapide: identification des dangers et risques, mesures de prévention, les bons gestes et comportements.


    • Evaluation en ligne Bloc 1.




  • Bloc 2: Hygiène et Sécurité des Aliments (HSA) - (1 semaine) - Formation présentielle et/ou en ligne


    • Contexte réglementaire s'appliquant à l'employé polyvalent et à son entreprise.


    • Présentation des 4 dangers: Microbiologique - Chimique - Allergique - Physique.


    • La prévention du danger Chimique: maîtrise des règles d'utilisation des produits d'entretien.


    • La prévention du danger Allergique: présentation des 14 allergènes et des moyens de prévention.


    • La prévention du danger Physique: les corps étrangers biologiques et non biologiques.


    • Focus sur les dangers microbiologiques, sources d'intoxication alimentaire: définition des microbes - les facteurs de développement des micro-organismes - définition d'une TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective).


    • Lutte contre la multiplication microbienne: le respect de la "chaîne du froid et la chaîne du chaud".


    • Lutte contre la contamination microbienne: les 5 M - Milieu, Matière, Méthode, Matériel et Main d'oeuvre.


    • Les règles de nettoyage et de désinfection : bonnes pratiques.


    • HACCP: adaptation des 7 principes au poste d'employé polyvalent.


    • Focus sur le Covid-19: adaptation du secteur de la restauration rapide aux normes de distanciation sociale -

      Validation et sanction

      -

      Type de formation

      Non certificiante

      Sortie