17_37809_LO341892 https://formation.grandest.fr/Formation/Qualification-commis-de-cuisine--CQP-Commis-de-cuisine-32806 Qualification commis de cuisine - CQP Commis de cuisine GRETA Lorraine Ouest

Qualification commis de cuisine - CQP Commis de cuisine

Date de mise à jour : 22/06/2020 | Identifiant OffreInfo : 17_37809
Organisme responsable : GRETA Lorraine Ouest

Objectifs

Préparer un accès à l'emploi en cuisine de niveau V.

Programme de la formation

Techniques de production culinaire : 401 heures
- Réalisation de menus complets incluant les préparations préliminaires, les appareils fonds et sauces, la pâtisserie, les types de cuissons...
- Organisation du poste de travail et de la production dans le respect des règles d'hygiène.
- Dresser et envoyer les plats.

Technologie culinaire  : 45 heures
- Connaissance et histoire des produits.
- Physico-chimie de la cuisine.
- Vocabulaire culinaire.
- Connaissance du matériel , des locaux, des règles d'hygiène.

Approvisionnement et gestion des stocks : 30 heures
- Réceptionner et vérifier les denrées livrées, organiser et vérifier les stocks :
* Domaine sécurité (PRAP, SST) : 28 heures.
* Techniques de Recherche d'Emploi (TRE) - LORFOLIO.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)