Objectifs

• Connaître les principales règles d'hygiène en transformation alimentaire


• Connaître les exigences réglementaires liées aux produits à base de fruits


• Connaître les divers procédés de transformation des fruits


• Concevoir des produits à base de fruits

Programme de la formation

PREMIÈRE PARTIE : GÉNÉRALITÉS

• Les bonnes pratiques d'hygiène de transformation


• Les règles d'étiquetage

DEUXIÈME PARTIE : TECHNOLOGIE DE FABRICATION DES PRODUITS A BASE DE FRUITS

Produits étudiés : • Les jus de fruits • Les Confitures de fruits • Les Conserves de fruits • Les fruits séchés • Les fruits IVème gamme

Points traités pour chaque technologie : Quel est le contexte réglementaire de la fabrication des jus de fruits ? En quoi consiste le procédé de fabrication ? Comment se fait la mise en œuvre pratique ? Quels sont les incidents de fabrication et les façons d'y remédier ? Quels contrôles mettre en place ?

TROISIÈME PARTIE : ESSAIS PRATIQUES

Fabrication des différents produits au niveau de la halle technologique du PARM.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée