Titre à finalité professionnelle Cuisinier

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures.

Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.

Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d'être de service les dimanches et jours fériés.

Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif ! 


Compétences et aptitudes visées

• Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks


• Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques


• Réaliser tous les modes de cuisson, tous les fonds, appareils, sauces


• Déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine


• Contrôler la qualité de la production


• Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire


• Superviser la distribution en salle


• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel


• Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente


• Elaborer des menus, une carte


• Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives


• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes


• Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat

Soft-Skills : 

Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

 

Programme de la formation

Le TFP Cuisinier se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.  


L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 

• Bloc 1 Production culinaire


• Bloc 2 Piloter et animer la production culinaire de l'équipe

Contenu spécifique Soft-Skills : 

• Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,


• Autoévaluer ses soft-skills,


• Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Validation et sanction

Cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique