Titre professionnel Agent (e) de restauration + Module d'application

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtention du titre et être formé (e) à :


  - 1 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

  - 2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

  - 3 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

  - 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

 

Programme de la formation

S'initier aux techniques culinaires de base :
Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse.
 
Préparer les matières premières alimentaires :
réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking. Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons -confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'oeuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI).
 
Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle :
Mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.
 
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA :
Contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.



Cette certification est composée de :

- CCP 1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
- CCP 2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- CCP 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- CCP 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle


Lien vers une ressource externe

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Validation et sanction

Obtention du titre

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP