12_AF_0000001753_SE_0000002649 http://www.intercariforef.org/formations/tp-cuisinierere/cafhorest/formation-12_AF_0000001753_SE_0000002648.html TP CUISINIER(ERE) CAFHOREST

TP CUISINIER(ERE)

Date de mise à jour : 26/11/2018 | Ref: 12_AF_0000001753
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82180
Organisme responsable : CAFHOREST

Objectifs

-Réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et des entrées
-Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
-Assembler et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
-Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de «masse»
-Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
-Assurer la distribution en liaison froide et chaude
-Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
-Réaliser les cuissons au poste chaud
-Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
-Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
-Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Programme de la formation

Méthodologie DP............................................................................. 7 Heures
Remise à niveau en français...... ........................................................ 35 Heures
Techniques de recherche d'emploi ..................................................... 35 Heures
Pratiques professionnelles .............................................................. 233 Heures
-Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
?Réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et des entrées
?Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
?Assembler et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
-Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
? Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de «masse»
?Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
?Assurer la distribution en liaison froide et chaude
-Préparer et cuire des plats au poste chaud
?Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
?Réaliser les cuissons au poste chaud
?Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
-Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
?Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
?Assembler et dresser des desserts de restaurant.
Hygiène et sécurité...................................................................... 35 Heures
-Hygiène et sécurité alimentaire
-Mesures réglementaires
-Procédés de conservation
Stage en entreprise ..................................................................... 175 Heures

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier(ière);Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 310 heures en centre, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s) Tout public
Modalités de recrutement et d'admission Test;Entretien

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissance de la cuisine, des normes de sécurité alimentaire

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
CAFHOREST
3159 ROUTE DE MONTABO
97300 - Cayenne
Responsable :
Téléphone fixe : 05 94 31 71 45
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
Responsable : Mme Jessica DEGRAS
Téléphone fixe : 05 94 31 71 45
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Contacter l'organisme formateur CAFHOREST FORMATION CONSEIL
SIRET: 79186339200019
97300 Cayenne
CLEMENTIA
Téléphone fixe : 05 94 31 71 45
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Informations non disponibles

du 01/07/2019 au 11/10/2019
Adresse d'inscription
CAFHOREST
3159 ROUTE DE MONTABO
97300 - Cayenne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CAFHOREST
SIRET : 79186339200019

Adresse

CAFHOREST
3159 ROUTE DE MONTABO
97300 - Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 31 71 45
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