Transformation Des Produits de la Mer + HACCP

Objectifs

• Contrôle de la qualité des produits 
• Techniques de transformation basiques : étêtage, éviscération, écaillage, écorchage, ébarbage, désarêtage. 
• Filetage des poissons 
• Réalisation des opérations de conditionnement 
• Entretien

Programme de la formation

MODULE 1 - INTEGRATION - 30 heures • Accueil des apprenants, règlement intérieur, présentation des objectifs de la formation, prise de connaissance de l'environnement du métier. MODULE 1 bis : REMISE A NIVEAU COMPETENCES DE BASE - 35 heures • Mise à niveau des stagiaires sur les compétences de base en lecture, écriture, mathématiques MODULE 2 - BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET REGLEMENTATION - 24 heures • S'initier aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, PMS Plan de Maitrise Sanitaire • Connaître les produits d'entretien et leur application MODULE 3 - CONNAISSANCE DE LA FILIERE PÊCHE – 18 heures • Identifier les différents types de pêche • Classez les poissons en fonction de leur milieu et de leur forme
5 rue des cotonniers HOPE ESTATE 97150 SAINT MARTIN
Tél. :05 90 28 77 23 Fax : 05 90 20 96 69
Association Loi 1901 – SIRET 383 323 110 00023 – N° 95 97 00 348 97
• Connaître les critères de fraîcheur d'un poisson ainsi que les différentes découpes • Le milieu marin : la faune, la flore Module 3 BIOLOGIE MARINE – 30 heures • Connaître les critères de fraîcheur d'un poisson ainsi que les différentes découpes. • Identifier les différents types de pêche • Classez les poissons en fonction de leur milieu et de leur forme. MODULE 4 - PREPARER LES MATIERES PREMIERES ET VALORISER LES PRODUITS DE LA MER – 120 heures • Identifier le matériel • Préparer son plan de travail • Transformer des produits de la mer MODULE 4 - TECHNIQUES DE FUMAGE – 40 heures • Choisir son matériel • Fileter le produit brut • Fumer à chaud • Fumer à froid • Emballer sous vide MODULE 5 – TECHNIQUES DE CONSERVATION ET ETIQUETAGE – 12 heures • La règlementation la traçabilité MODULE 6 – ATELIER CREATIF – 60 heures • Laisser chaque apprenant créer inventer élaborer un produit • Développer des solutions personnelles à l'aide du groupe MODULE 7 CREATION D'ACTIVITE PROJET D'INSERTION – 26 HEURES • Assimiler les règles juridiques de l'artisanat • Maîtriser les règles de commercialisation • Se positionner sur son envie de créer une activité MODULE 8 TEST DE LANGUE + CERTIFICATION EN LANGUES – 35 HEURES • Développer ses compétences en langues +Certification TOEIC • Mener une conversation téléphonique : travailler la compréhension et les idiomatismes • Animer une réunion ou faire une présentation : être convaincant et savoir improviser • Comprendre la grammaire et savoir la réutiliser de manière automatique • Travailler sa prononciation PERIODE EN ENTREPRISE - 70 HEURES

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP