CAP BOULANGER (apprentissage)

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif de la formation est de vous former au métier de boulanger.

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Pratique Professionnelle

• 
  Entrée (lavage des mains, tenue réglementaire)


• 
  Matériel (machine, outillage)


• 
  Entretien

• 
  Localisation


• 
  Stockage / Conservation


• 
  Fiche technique (Préparation/Dosage/Température)

• 
  Etapes de A à Z

• 
  Pain traditionnel


• 
  Pains spéciaux


• 
  Briochée


• 
  Pâte levée feuilletée


• 
  Pâte Feuilletée


• 
  Pain Décoré

• 
  Noix, Lard ...


• 
  Chocolat


• 
  Raisins Secs


• 
  Crème Pâtissière


• 
  Frangipane


• 
  Fruits

• 
  Direct


• 
  Poolisch


• 
  Levain

• 
  Directe ou dirigée

• 
  Analyse et remédiation

Technologie Professionnelle

• 
  Les notions de base


• 
  Le blé


• 
  La meunerie


• 
  La farine


• 
  Les autres matières premières


• 
  Les ingrédients annexes


• 
  Les produits sucrants


• 
  Le pétrissage et l'hydratation


• 
  La commande


• 
  La levure


• 
  Le pointage


• 
  L'apprêt


• 
  La fermentation panaire


• 
  L'évolution de la pâte au cours de la fermentation


• 
  Les méthodes de fermentation


• 
  La mise au four


• 
  La cuisson et l'évolution des produits finis


• 
  Les altérations et les variétés de pains



• Validation et sanction

  CAP boulanger

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Sans niveau spécifique