CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Assurer la production culinaire et sa distribution

- Assembler des produits pré-élaborés

- Mettre en oeuvre diverses techniques de cuisson et de remise en température

- Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvres, sauces, desserts)

- Dresser les assiettes

- Concevoir des menus

- Participer à l'approvisionnement et au stockage des produits

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

- Approvisionnement et organisation

- Production culinaire et distribution : Cuisson, réalisation des appareils et des préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service...

- Technologie professionnelle : les locaux, le matériel, la sécurité, les procédés de conservation, les documents professionnels...

- Sciences appliquées : les aliments, maîtrise du froid, production de chaleur

- Hygiène alimentaire

- Prévention des risques professionnels - Prévention santé environnement,

- Communication, connaissance de l'entreprise


Enseignements généraux :

- Français - Histoire-Géographie

- Mathématiques - Sciences

- Anglais

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP