CAP pâtissier (1 an)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences, savoirs et capacités exigés au référentiel examen pour se présenter aux épreuves du diplôme visé.

Programme de la formation

Fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, en respectant : des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Mettre en valeur les produits finis.

Pratique : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés, organiser son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène, élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours et moelleux, meringues, évaluer sa production).

Pratique : Entremets et petits gâteaux (organiser la production, préparer des éléments de garniture, préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits gâteaux, monter, garnie et glacer un entremet et/ou petits gâteaux, décorer un entremet et/ou petits gâteaux, valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le coût des produits fabriqués).

Français - Histoire-Géographie.
Mathématiques et Physique-Chimie.
Prévention santé environnement (PSE).
Langue vivante étrangère (LVE).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP