CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (Apprentissage)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• préparer, assembler et mettre en valeur des mets simples en respectant les consignes et la règlementation relative à l'hygiène et à la sécurité
• conseiller le client en lui présentant les produits prêts à consommer sur place ou à emporter
• réaliser la mise ne place des espaces de distribution et de vente des plats, leur réapprovisionnement au cours du service
• assurer les activités de nettoyage, d'entretien des locaux et des matériels

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
Techniques de production culinaire
• Approvisionnement et stockage
• Organisation
• Production culinaire
• Distribution de la production
Technologie culinaire
• Vocabulaire de la cuisine
• Préparations de base
• Produits semi élaborés
• Le matériel
• Procédés de conservation
• Entretien des locaux et équipements
Sciences appliquées
• Biochimie des aliments
• Hygiène alimentaire
• Nutrition
• La démarche HACCP
Service et communication
• Mise en place de l'espace de distribution
• Accueil, conseil, et suivi du client
Gestion appliquée
ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
Français
Histoire géographie - Education civique
Prévention santé environnement
Mathématiques - sciences
Langue vivante étrangère 1 – Anglais(option)

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP