Chef cuisine

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

[Code Certif Info N°76736]
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Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif

Le chef cuisine maîtrise et utilise les techniques culinaires traditionnelles et nouvelles ainsi que les outils et le matériel correspondant.

Objectif

Les capacités attestées :

Production culinaire

  • Maîtrise les techniques de cuisine et pâtisserie traditionnelles
  • Maîtrise les techniques nouvelles (conservation et cuisson sous vide, induction, basse température, micro ondes, moléculaire)
  • Réalise les fiches techniques
  • Met en oeuvre ses connaissances en cuisine diététique(équilibre alimentaire)
  • Conçoit et adapte une production dans des conditions particulières
  • Met en place la procédure HACCP (locaux, personnel,fabrication, distribution)
  • Optimise l'utilisation des nouvelles technologies

Organisation et gestion des stocks

  • Organise d'un plan de travail favorisant la rentabilité de la production
  • Propose des prix de revient à la direction
  • Contrôle la rentabilité d'une production
  • Prévoit, gère et contrôle les approvisionnements (inventaires, ratios)
  • Utilise les outils informatiques (application Excel ou logiciel de gestion)

Animation équipe

  • Réalise des plannings (horaires, repos hebdomadaires, congés annuels)
  • Anime l'équipe
  • Contrôle les résultats de son équipe
  • Participe au recrutement
  • Forme le personnel en interne
  • Applique la législation du travail en restauration
Débouchés
  • Chef Cuisinier dans un établissement de cuisine traditionnelle et/ou gastronomique
  • Chef de partie
  • Second de cuisine
RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 13587
Certificateur
  • Chambre de commerce et d'industrie de Tarbes et des Hautes-Pyrénées
Valideur
  • Chambre de commerce et d'industrie de Tarbes et des Hautes-Pyrénées
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    25/11/2011 21/04/2017 21/04/2021
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine de formation (Formacode)
  • 42752 : Cuisine
Lien vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 25/11/2011
Descriptif : Arrêté du 17 novembre 2011 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1131165A
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Publication : 21/04/2017
Descriptif : Arrêté du 7 avril 2017 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1711026A
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Modification :
Informations mises à jour le 07/05/2021 par Certif Info.