Responsable en cuisine et restauration gastronomique

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)

[Code Certif Info N°77013]
Avertissement : cette fiche est en état archivé
Niveau de qualification
6 - Savoirs approfondis
Sortie
Bac + 3 et 4
Descriptif

Le responsable des opérations culinaires gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des méthodes d'approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires lui permet d'anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l'entreprise.

Objectif

La certification atteste que le titulaire est capable de :

Gestion de la production culinaire

  • gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
  • concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
  • organiser la production culinaire
  • optimiser des outils de production
  • mesurer la performance qualitative et économique

Marketing des services

  • analyser le marché et de ses composantes
  • utiliser les outils du marketing MIX
  • gérer et optimiser la relation client

Gestion et Management des équipes

  • encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
  • animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
  • planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivité

Comptabilité de gestion et finance

  • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
  • élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
  • analyser et interpréter les états comptables et financiers
  • élaborer un plan de financement de projet
Débouchés

Secteurs d'activités :

  • Restauration gastronomique
  • Restauration traditionnelle
  • Traiteur, événementiel
  • Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
  • Hôtel-restaurant de chaîne volontaire ou intégrée
  • Groupe ou chaîne de restauration
  • Entreprise de tourisme et de loisirs

Types d'emplois :

  • Chef de cuisine
  • Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
  • Directeur des cuisines
  • Directeur de la restauration
  • Restaurateur
  • Traiteur
     
RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 13878
Certificateur
Institut Paul Bocuse - école de management hôtellerie restauration et arts culinaires
Valideur
Institut Paul Bocuse - école de management hôtellerie restauration et arts culinaires
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42760 : Gastronomie
  • 42746 : Restauration
  • 42782 : Gestion cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Commercial du tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Texte officiel
Publication : 19/01/2012
Descriptif : Arrêté du 11 janvier 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1200761A
URL : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.