Chef pâtissier - Diplôme supérieur des arts pâtissiers - DSAP

• Chef pâtissier - Code CertifInfo 112390
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Cette formation vous offre diverses perspectives et évolutions de carrières dans des secteurs variés et une diversité de métiers en France et à l'international.


De plus, cette formation technique de qualité allie des compétences en pâtisserie mais aussi en gestion et management.

Programme de la formation

Programme sur 3 ans :
Année 1

- 80% de pratique : techniques fondamentales des arts de la patisserie française, boulangerie, chocolat, glace, confiserie, sorbet

- cours académiques : technologie des aliments, communication et savoir être, anglais des affaires et communication, sicence de l'alimentation
Année 2

- 65 % de pratique : techniques avancées des arts de la patisserie française, boulangerie, chocolat, glace, confiserie, sorbet / nouvelles tendances

- cours académiques : paysage et économie de l'entreprise F&B, management de l'entreprise F&B, fondamentaux du marketing, outils informatiques, photographie culinaires, anglais des affaires et communication
Année 3

- 35 % de pratique : masterclass et inovation en labo, pièces artistiques

- cours académiques/projet de fin d'études : initiation à l'entrepreneuriat, durabilité, aménagement point de vente, comptabilité financière et manageriale, gestion des RH, droit des affaires et risque juridique, marketing, stratégie d'entreprise

Validation et sanction

Chef pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2