Chocolat et confiserie
Date de mise à jour : 08/11/2023 | Identifiant OffreInfo :
03_231174686F
Organisme responsable :
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Objectifs
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de confiseries classiques et modernes.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Programme de la formation
Elaboration d'une gamme complète de bonbons chocolat et confiseries pour tout professionnel qui cherche à développer son offre.
Création de ganaches, pralinés et pâtes d'amandes pour la confection de bonbons chocolat
Réalisation de confiseries en pot, caramels tendres, pâtes de fruits, barres chocolatées et premières approches au « panning » (dragéifiés)
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Sortie
Sans niveau spécifique
Contact de la formation
43200 - Yssingeaux Téléphone fixe : 0471657961
Contacter l'organisme
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 50061631300010
Responsable : Madame Géraldine DUPUY
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Information fournie par :
