CUISINIER(E)

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au terme de la formation le candidat sera capable de:
- Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées
- Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes
- Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées
- Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de «masse»
- Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
- Assurer la distribution en liaison froide et chaude
- Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
- Réaliser les cuissons au poste chaud
- Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
- Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
- Assembler et dresser des desserts de restaurant

Programme de la formation

Méthodologie DSPP........................................................................ 7 Heures
Français langue étrangère................................................................. 35 Heures
Techniques de recherche d'emploi ..................................................... 35 Heures
Langues étrangères (anglais) ............................................................ 60 Heures
(portugais) ........................................................... 15 Heures
Pratiques professionnelles .............................................................. 138 Heures
Hygiène et sécurité..................................................................... 35 Heures
Stage en entreprise ..................................................................... 140 Heures
Total ........................... 520 Heures

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante