Titre professionnel cuisinier

Titre professionnel (TP de niveau 3)

[Code Certif Info N°106425]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise.
 

Objectif

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 03. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Débouchés

Les différents secteurs d'activité concernés sont principalement :

  • Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie.
  • Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière.

Types d'emplois accessibles par le détenteur du titre :

  • Cuisinier.
  • Commis de cuisine.
  • Chef de partie.
RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 34095
Certificateur
Ministère du travail
Valideur
Ministère du travail
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2025
Domaine(s) de formation
  • 42752 : Cuisine
  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42760 : Gastronomie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
311166 04/05/2019
Textes officiels
Publication : 03/05/2019
Descriptif : Arrêté du 8 avril 2019 relatif au titre professionnel de cuisinier
Code NOR : MTRD1909091A
URL : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Création :
Publication : 31/07/2019
Descriptif : Arrêté du 18 juillet 2019 modifiant l'arrêté du 8 avril 2019 relatif au titre professionnel de cuisinier
Code NOR : MTRD1919554A
URL : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Modification :
Informations mises à jour le 29/07/2020 par Certif Info.