Découverte de la boulangerie traiteur à 4 mains

Objectifs

Apporter aux participants des compétences essentielles sur la boulangerie traiteur

Programme de la formation

PRODUITS A RÉALISER 

• Pain de mie : Burger encre de seiche tartare de saumon à l'orange ; Pain viennois tomate végétarien (légumes au curry) ; Burger au steak de quinoa et à la betterave


• Croque-monsieur classique : Classique ; Salmon crok ; Italian crok ; Luxury crok ; Provençale ; Rustique :


• Croque-monsieur (autres formes) : 1 mille-feuille,1 roulé


• Baguette de tradition française : Blanc de poulet mariné – pêches – sauce piment (feuille de salade - tomates confites) ; au thon et au pesto


• Wraps : betterave – Granny Smith – salade – ketchup de betterave ; poulet à la grecque : poulet cuit – concombre – pousses de radis – féta (assaisonnement citron – menthe)


• Ciabatta aux olives : Tomate – mozzarella – ; Dinde – Brie – confiture de mangue


• Pain à bagel : Concombre – aneth – saumon fumé ; Guacamole – crevettes marinées – tomates confites – grenade


• Pain de campagne :


• Foccacia : garni dessus avant cuisson : ; garni dessus après cuisson : Saumon – orange – roquette – fenouil


• Quiche : Julienne de légumes – Duxelles ; Poulet – ananas ; Tomates – chèvres Bleu d'Auvergne – lardons et poires ; Ratatouille – saumon


• Pâte feuilletée : Tarte fine ratatouille – daurade ; Cannelloni épinards – ricotta

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique