Entremets et petits gâteaux - par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Objectifs

Améliorez votre technique en participant à ce stage professionnel animé par un meilleur ouvrier de France

Programme de la formation

• Fleur de printemps (biscuit pâte à choux et crumble citron vert, émulsion de framboise, ganache montée vanille framboise, finition glaçage framboise pulvériser et déco chocolat)


• Samba (biscuit chocolat et crumble noisette, crémeux chocolat caramel citron vert, ganache montée cacahuètes, finition glaçage caramel pulvérisé et déco chocolat)


• Cœur caramel (biscuit chocolat noir et palet de crumble noisette, crémeux caramel mangue/passion vanille, mousse chocolat noir, finition pulvérisé chocolat lait / jaune avec éclats de glaçages caramel, déco chocolat)


• Caramel-Cacahouète (biscuit chocolat et crumble noisette, crémeux chocolat caramel citron vert, ganache montée cacahuètes, finition glaçage caramel pulvérisé et déco chocolat)


• Mariguette (biscuit pistache et crumble. émulsion de fraise, ganache montée vanille citron vert, finition glaçage fraise pulvériser et déco chocolat)


• Olinda (biscuit cake aux bananes caramélisées, émulsion de passion, craquelin de coco, gelée de citron au jasmin, ganache montée au chocolat au lait et thé au jasmin, glaçage en couleur et finition déco chocolat)


• Londrine (financier amande, caramel noisette aux épices, crème légère au café blanc, crumble au spéculos, glaçage et finition déco chocolat)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique