Formation cuisine traditionnelle française FLE /FOS

Objectifs

Module d'adaptation :

• Professionnaliser et former aux spécificités de la cuisine traditionnelle française des profils de cuisiniers expérimentés en UKRAINE


• Intégrer dans le parcours l'acquisition de compétences linguistiques FLE FOS métiers suffisant pour devenir opérationnel en restauration française

Programme de la formation

Période d'intégration :

• S'approprier les objectifs de son parcours de formation,


• Repérer son futur environnement professionnel,


• Identifier ses besoins de formation, pour une orientation professionnelle stabilisée


• Positionnement FLE/FOS

Module 1 - Connaissance de l'environnement professionnel :

• Connaître les caractéristiques du tissu économique local et approfondir sa connaissance du marché de l'emploi dans les entreprises de l'Hôtellerie-Restauration


• Identifier les prérequis exigés par la profession


• Adopter les bons comportements professionnels

Module 2 - Découverte et caractéristiques du secteur de la Restauration :

• Connaître la typologie des établissements (restauration traditionnelle, rapide, de collectivité, d'hôtel) et les différents métiers


• Identifier les différents postes d'une brigade de cuisine, de restaurant.


• Découvrir le matériel de cuisine et le vocabulaire technique de base


• Découvrir le matériel de restaurant et le vocabulaire technique de base


• Connaître les règles de sécurité et les EPI


• Connaître les règles d'hygiène en lien avec la démarche HACCP et le guide des Bonnes pratiques d'hygiène.


• Réaliser des plats et techniques transversales de base en cuisine française sur la base du des 25 recettes à maîtriser du référentiel E.N. du CAP Cuisine : Quiche Lorraine, Crème Dubarry, Potage Julienne Darblay, Macédoine de légumes, Crêpe farcie, Omelette roulée, Œufs farcis Chimay, Filet de poisson meunière, Darne de poisson pochée, Goujonnettes de poisson frit, Blanquette de veau, Pavé de bœuf sauté au poivre, Escalope de volaille viennoise, Navarin, Fricassée de volaille à l'ancienne, Poulet Rôti, Burger, Crème caramel, Œufs à la neige, Tarte aux fruits sur pâte feuilletée, Tarte aux pommes, Choux pâtissiers, Tiramisu, Crème brûlée, Tartelette chocolat sablée

Module 4 – Renforcement des compétences linguistiques en Français :

• Programme intensif et personnalisé de FLE/FOS en vue d'atteindre le niveau B1 minimum

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique