Les bases de la technologie laitière

Objectifs

- Décrire les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait

- Expliquer les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques du lait et/ou de ses dérivés

- Décrire les compositions des différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients dans les différents process laitiers

Programme de la formation

Découverte de la matière première : Production laitière - Composition des laits (vache et/ou chèvre) - Variations de composition - Aptitudes à la transformation

Principales opérations unitaires : Traitement et préparation du lait

• Écrémage - Refroidissement - Pasteurisation - Homogénéisation - Ultra-filtration

Les différents process et la composition des produits

• Poudre de lait et dérivés - Caséines - Beurre - Crème - Produits frais - Fromages (frais, pâtes molles et pâtes pressées - vache et chèvre, pâte filée)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique