Les tendances culinaires

Objectifs

Développez votre offre en cuisine santé, en proposant des menus sans gluten de l'entrée au
dessert pour les personnes intolérantes ou allergiques.

Programme de la formation

I. DIETETIQUE ET NUTRITION

-
L'alimentation du consommateur

- Les
tendances actuelles

- La
composition des aliments

- La valeur
nutritive

II. LES CIRCUITS COURTS

- L'approvisionnement

- Définir la
qualité du produit

- Les
produits bio et issue de l'agriculture bio

- La mise en
avant des produits

III. VEGETARIEN ET VEGAN

 -
L'équilibre alimentaire

-  Les produits d'origine végétale.

-  Les accords de saveurs

-  Les textures

IV. REALISATION ET ANALYSE SENSORIELLE

- Traitement
des produits bruts et règle d'hygiène

- fiches
techniques autour des plats végétarien

-
Proposition à la carte

-
réalisation de plats Végan et Végétarien

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique