MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration.

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration

 

Programme de la formation

La règlementation

Définition des termes techniques

Présentation de la méthodologie HACCP

La traçabilité des actes et des produits

Les documents de suivi et de contrôles

Les notions de microbiologie

Les principales maladies dues à l'alimentation








Les points clés de l'hygiène alimentaire

L'organisation du travail

L'hygiène des manipulateurs

Le nettoyage et la désinfection

Le stockage des denrées (positif-négatif)

La gestion des excédents

Le traitement des déchets

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique