Pack Permis d'exploitation et formation spécifique en matière d hygiène alimentaire adaptée à l activité des établissements de restauration commerciale

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation (arrêté du 5 octobre 2011) et permettant la satisfaction du client.

Connaitre le contexte législatif et réglementaire pour l'obtention du permis exploitation, pour toute personne en activité ou désirant ouvrir un débit de boissons ou restaurant.

Programme de la formation

Hygiène alimentaire
Partie I - Aliments et risques pour le consommateur
1.1 Les dangers microbiens
1.1.1 Microbiologie des aliments
1.1.3 Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
1.1.3 Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
1.2 Les autres dangers potentiels
Partie II - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2.2 L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
2.3 L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
2.4 Les contrôles officiels
Partie III - Le Plan de Maîtrise Sanitaire : le PMS
3.1 Les BPH
3.2 Les principes de l'HACCP
3.3 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
3.4 Le GBPH du secteur d'activité spécifié
Partie IV - Evaluation
Permis d'exploitation
Partie I - Présentation de la formation
1.1 La raison d'être de l'obligation de formation
1.2 Présentation du permis d'exploitation
Partie II - Le cadre législatif et règlementaire
2.1 Les sources du droit et les applications
2.2 La codification des dispositions relatives au débit de boisson dans le Code de la Santé Publique
2.3 La police administrative générale (code général des collectivités territoriales).
2.4 La police administrative spéciale (code de la santé publique).
Partie III - Les conditions d'ouverture d'un débit de boisson à consommer sur place (café, brasserie, restaurant)
3.1 Les conditions liées à la personne
3.2 Les conditions liées à la licence
3.3 La vie d'une licence
3.4 Les déclarations préalables à l'ouverture
Partie IV - Les obligations d'exploitation
4.1 Les obligations liées à l'établissement
4.2 Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques
4.3 Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques
Partie V - La règlementation locale
5.1 Règlement sanitaire départemental
5.2 Règlementation contre le bruit
5.3 Spécificités locales
Partie VI - Mise en situation et évaluation des connaissances acquises
6.1 Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations d'exploitation.
6.2 Questions de connaissances.



Lien vers une ressource externe

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Validation et sanction

Obtention du certificat

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique