PERMIS D'EXPLOITATION et HACCP

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Adaptation et de développement des compétences est basée sur la compréhension des principes de l'hygiène alimentaire et sur leur application au quotidien.Connaître les diverses obligations inscrites dans des textes nationaux (déclarations, autorisations administratives, affichages obligatoires, relation avec la clientèle, accessibilité du local...) et celles relevant du niveau local (règlement ou charte, municipaux ou communautaires, pour les enseignes et terrasses) 

Programme de la formation

PROGRAMME HACCP

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEURDangers microbiensMicrobiologie des alimentsMoyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matérielAutres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiquesFONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALENotions de déclaration, agrément, dérogationL'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
PROGRAMME PERMIS D'EXPLOITATION ÉVOLUTION DE LA LÉGISLATION DÉBITS DE BOISSONS, RESTAURANTS ET À EMPORTERLe Permis d'Exploitation concerne tout futur exploitant à l'occasion de l'ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d'une licence de débit de boissons III et IV ouvert après avril 2007.Depuis avril 2009, il s'adresse à toute personne déclarant l'ouverture ou la mutation d'un établissement pourvu de la “petite licence restaurant” ou “restaurant”.SENSIBILISER LES EXPLOITANTS CHRD, LA RÉGLEMENTATION DES DÉBITS DE BOISSONSCette formation permet d'acquérir une bonne maîtrise de l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations particulières de la vente d'alcool, en leur donnant toutes les informations liées aux normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicablesLa formation est par conséquent un moyen préventif de lutte contre l'abus d'alcool et les différentes nuisances occasionnées par une exploitation mal contrôlée. Elle permet également de connaître les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.LE CADRE LÉGISLATIF ET RÈGLEMENTAIRELes sources de droit et les applicationsLa codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publiqueOrganisation administrative et judiciaireLa police administrative généraleLa police administrative spécialeLES CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONSLes conditions liées à la licence et à la personneLes déclarations préalables à l'ouvertureLES OBLIGATIONS D'EXPLOITATIONL'établissementLa santé publiqueL'ordre publicLes fermetures administratives et judiciairesLa règlementation localeL'animation dans les établissements

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique