Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Mettre en œuvre les techniques de bases et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaud

Programme de la formation

Réaliser les opérations de mise en place pour la production des entrées

• Elaborer un plan d'action et analyser sa pratique en production culinaire
• Eplucher, laver, tailler les légumes et les fruits
• Apprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles
• Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés
• Réaliser les préparations des oeufs et sauces
• Réaliser les préparations des pâtisseries salées
• Communiquer en anglais en production culinaire

Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

• Communiquer en anglais en production culinaire
• Assembler et dresser des hors-d'œuvre et entrées
• Réaliser les cuissons minute des aliments à servir chaud

Session de validation

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes" qui est une composante du titre professionnel Cuisinier.Attestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique