Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Mettre en œuvre les techniques de bases et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaud

Programme de la formation

Période d'intégration : Intégrer son groupe - S'approprier les objectifs de la formation - S'inscrire dans une perspective d'emploi - Repérer les risques liés à l'exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
 

MODULE 1. Mettre en oeuvre les techniques de bases et les cuissons au poste entrées : Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail - Exécuter les techniques de préparation des légumes - Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et sauces - Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons - Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant
 

MODULE 2. Mettre en œuvre des cuissons pour les entrées froides et chaudes : Mettre en œuvre des cuissons pour les entrées froides et chaudes - Assembler et dresser des entrées froides et chaudes
 

MODULE 3. Module Grillade : Préparer des mets au grill et à la rôtisserie
 

MODULE 4. Module Pizza : Préparer et cuire des pizzas
 

MODULE 5. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
 

Bilan et certification

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes" qui est une composante du titre professionnel Cuisinier.Attestation de formation.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique