Date de mise à jour : 18/04/2024 | Identifiant OffreInfo :
14_AFPA_009998-01_11_NCAE
Organisme responsable :
AFPA DR Accès emploi Ile-de-France
Réaliser les cuissons minute et mettre en œuvre des procédés de cuisson en quantité
Mettre en oeuvre les techiques de préparation
Eplucher, laver, tailler les légumes
Apprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles, poissons, mollusques et crustacés
Organiser rationnellement son travail
Mettre en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail en restauration
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Cuire et accommoder les légumes, oeufs, viandes, poissons
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
Mettre en oeuvre les procédés de cuisson adaptés à une prduction en quantité
Réaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivés
Organiser rationnellement son travail
Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
Réserver les préparations aux températures référencées
Dresser les mets avec soin
Session de validation
Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles « Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud" » qui est une composante du titre professionnel cuisinier.Attestation de formation.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Certifiante
Sans niveau spécifique
Information fournie par :