SEAFOOD TRUCK

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

 - CCP1 du titre professionnel cuisinier : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Valoriser des produits de la mer

Programme de la formation

CCP 1 : PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES -  Mette en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudesde formation Module 1 : Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - Participer au contrôle qualité du produit  Valorisation et commercialisation des produits  Module 2: Connaissance des classes et produits de la mer : Poissons ; coquillages ; crustacés Module 3: Préparation / transformation des produits aquatiques : Préparation de produits traiteur crus et cuits. Entretien- Nettoyage et désinfection du poste de travail Module 4: Développement durable : Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation : La lutte contre le gaspillage alimentaire - Économie d'énergie en cuisine - Choix et saisonnalité des produits Module 5: Marketing culinaire – TIC : Promouvoir ses produits et créer ses supports de communication 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante