Date de mise à jour : 10/03/2023 | Identifiant OffreInfo :
10_2200671F
Organisme responsable :
GRETA 58
Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle.
BLOCS DE COMPETENCES :
Bloc 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides ou chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Bloc 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Bloc 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
MODULES TRANSVERSAUX
A : Réussir sa formation et son insertion - appui pédagogique
- Comprendre et valoriser ses compétences en préparant l'examen
- TRE : trouver un stage et un emploi (hors temps individualisé
- Épreuves d'évaluation
B : Compétences transversales
- Connaissances de base (Alimentation, organoleptique) et langage professionnel
- Travail en équipe - relation clients : méthodes et savoirs comportementaux
C : Hygiène et sécurité
- Hygiène alimentaire + PMS
- Développement durable et RSE
- SST
MODULES COMPLEMENTAIRES
- Français et communication liés au secteur d'activité
- Mathématiques appliquées au secteur
- Environnement numérique et employabilité
FORMATION EN ENTREPRISE : 140 heures
Titre professionnel cuisinier
Certifiante
CAP, BEP