Titre professionnel Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures.
Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.
Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d'être de service les dimanches et jours fériés.
Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif !
Compétences et aptitudes visées :
Réaliser des plats chauds, froids, entrées, hors-d'œuvre, au grill, à la rôtisserie…
Assurer leur présentation pour satisfaire la clientèle
Pouvoir élaborer des menus, une carte et de nouvelles recettes
Gérer l'achat, la réception et le stockage des produits, leur conditionnement et la distribution de la production
Être capable de gérer son stress pour faire face aux « coups de feu » (des périodes d'activité soutenues)
Organiser efficacement son temps de travail pour sortir des assiettes en temps voulu
Développer des capacités de travailler en équipe au sein d'une brigade
Soft-Skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

Programme de la formation

Le titre professionnel « Cuisinier de Restaurant » se compose de 3 certificats de compétences professionnelles (CCP), qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu par CCP, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
CCP1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
CCP2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
CCP3 : Préparer et cuire des desserts de restaurant
Contenu spécifique Soft-Skills :
Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,
Autoévaluer ses soft-skills,
Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP